生命科学与食品工程学院学术报告第四期

报告题目：面筋添加对馒头加工品质的影响研究

报告人：李红民

报告时间：2018年5月8日16:00

报告地点：中华南校区2-209

报告人简介

李红民，博士，2012年毕业于四川农业大学农学院生物化学与分子生物学专业，获理学博士学位。主要从事小麦加工品质等方面的研究工作，发表SCI等论文6篇。

报告内容

面筋蛋白（工业又称谷阮粉）不仅是决定面团黏弹性和延展性的主要成分，而且作为一种优良的面团改良剂和高效面粉增筋剂被广泛用于面包、面条、方便面等食品生产。面筋独特的粘弹性可提高面团的强度、形成时间和操作性能;它的成膜能力可以保留气体，并控制过度膨胀，达到提高面团体积、均匀性和组织结构改善的目的;它的凝固性有助于形成必要的结构硬度和耐咬性;其吸水性能则提高了烘烤产品产量、柔软度，使食品的货架期延长。因而，面筋的含量及质量对馒头加工品质具有重要影响。

欢迎全校广大师生光临！

生命科学与食品工程学院

科学技术研究院

2018年4月27日